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純血種のベジョータのバラ肉から背脂の部分を取り除いて2枚に合わせ、脂と赤身のバランスをほど良くしたものです。パンセタで脂が多すぎる方にはこちらがおすすめです。焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼き、串焼きなどにおすすめです。
純血種のベジョータのバラ肉から背脂の部分を取り除いて2枚に合わせ、脂と赤身のバランスをほど良くした≪バラ肉スペシャル≫を焼肉用にスライスしました。イベリコのバラ肉で脂が多すぎる方にはこちらがおすすめです。柔らかい部位ではありませんが、噛むほどに味わいがあります。焼肉の他、肉じゃがやカレーなど煮込み料理にもおすすめです！
 イベリコ豚バラ肉スペシャル・ベジョータを。現地で薄切りをしてさっと焼いたのがこの写真です。ベジョータのある意味、強い脂が、バランス良く入っている部位で、バラ肉なので味があります。 肉はこれ。前回の訪問の時に、肉の仕上がりが完璧ではなかったのですが、今回はこのとおりほぼ完璧に仕上がっています。
切り口の断面も、このとおり赤身と脂のバランスが良いです。
現地のバンドソーでスライスをしたところです。
こちらは1cmの厚切りでカットして焼肉用で焼いたところです。歯ごたえはあるが、脂のバランスは抜群に良い。今までのイベリコ豚バラ（ベジョータ）では、焼肉用にはかなり脂がのっているものしかなかったと思います。
塩漬けの特徴としましては、旨み成分のアミノ酸が増えることは科学的にも明らかで、ちょっと増えるどころではなくかなり増えます！（生ハムはその典型例かも知れません）そして増えた旨みを、ブイヨンに添加しつつ、ブイヨンの違った旨みをバラ肉が吸って相乗作用的旨みになっていく醍醐味が煮込みにはあります。。。 ※塩漬け肉の作り方は割と簡単です。肉の2〜3％の自然塩（ミネラルハーヴェストは美味しく出来ます）と香草、胡椒などを肉にすり込んでジップロック袋にきっちりと入れて1週間程冷蔵庫で漬けるだけです。（時々裏返しをします）こうするだけで肉の旨みを数倍程引き出すことが出来ます。イベリコ豚などは素材の旨みが抜群に良いですから煮込んでも肉がスカスカになるどころか、ブイヨンを旨くしてブイヨンの旨みを肉に取り込んでくれます。（煮込んだ後完全に冷まして温め直すことでブイヨンの味が肉に入っていきます）
イベリコ豚丼。イベリコ豚のバラ肉スペシャルを醤油とみりんと酒と生姜汁砂糖少々で付けておいたものを炒めてご飯にのせました。たれと濃厚な肉汁が絡まって牛丼よりも美味しい。イベリコ豚は和風の味付けにも見事に合いますね−。
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販売用呼称とラベル表示 
イベリコ豚トントロ・ベジョータの独自のうま味と歯ごたえ 
イベリコ豚ベジョータ背脂は非常にピュア 
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