商品名	イベリコ豚バラ肉スペシャル（焼肉用スライス）
商品コード	PI1702L
産地	スペイン カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚ベジョータバラ肉
規格	1パック 0.5kg
単価	1kgあたり 3.000円
販売価格	1パック 1.500円
流通形態	冷凍
賞味期限	製造より冷凍半年
美味しい食べ方	焼肉の他、肉じゃがやカレーなど煮込み料理にもおすすめです！
メモ	イベリコ豚ベジョータの、厚い脂を適度に取り除いたスペシャルカットです。豚バラ本来の三枚肉としての、肉と脂のバランスがいいのが特徴です。
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■部位の特徴や説明

イベリコ豚バラ肉の、特にベジョータは良質な脂が厚くのっているのが特徴ですが、このバラ肉は、脂を丁寧にそぎ落として、適度な脂を残した特別なバラ肉になっております。ベジョータなので、半分以上がオレイン酸など不飽和脂肪酸が含まれるのが特徴です。

※脂を削いだ肉を重ねてありますので、完全に解凍をしてしまうと、ばらけてしまいます。ご注意ください。

イベリコ豚バラ肉スペシャル・ベジョータを。現地で薄切りをしてさっと焼いたのがこの写真です。ベジョータのある意味、強い脂が、バランス良く入っている部位で、バラ肉なので味があります。

肉はこれ。前回の訪問の時に、肉の仕上がりが完璧ではなかったのですが、今回はこのとおりほぼ完璧に仕上がっています。

切り口の断面も、このとおり赤身と脂のバランスが良いです。

現地のバンドソーでスライスをしたところです。

こちらは1cmの厚切りでカットして焼肉用で焼いたところです。歯ごたえはあるが、脂のバランスは抜群に良い。今までのイベリコ豚バラ（ベジョータ）では、焼肉用にはかなり脂がのっているものしかなかったと思います。

この料理はフォアグラ！が乗っていますがフォアグラはしっかりしたブイヨンで火が入れてあって味があるけどさっぱり目、そしてイベリコのバラ肉はしっかりと煮込まれて柔らかいけど味が抜けてなくむしろブイヨンの旨みと一体感があってジューシー感さえある料理に仕上がっています。

塩漬けの特徴としましては、旨み成分のアミノ酸が増えることは科学的にも明らかで、ちょっと増えるどころではなくかなり増えます！（生ハムはその典型例かも知れません）そして増えた旨みを、ブイヨンに添加しつつ、ブイヨンの違った旨みをバラ肉が吸って相乗作用的旨みになっていく醍醐味が煮込みにはあります。。。
秋の夜長にも冬の寒い夜にも、本を片手にワインをちびりちびりやりながら、煮込みの経過を見て肉をつまみながら楽しむには最適なお料理かも知れません。

※塩漬け肉の作り方は割と簡単です。肉の2〜3％の自然塩（ミネラルハーヴェストは美味しく出来ます）と香草、胡椒などを肉にすり込んでジップロック袋にきっちりと入れて1週間程冷蔵庫で漬けるだけです。（時々裏返しをします）こうするだけで肉の旨みを数倍程引き出すことが出来ます。イベリコ豚などは素材の旨みが抜群に良いですから煮込んでも肉がスカスカになるどころか、ブイヨンを旨くしてブイヨンの旨みを肉に取り込んでくれます。（煮込んだ後完全に冷まして温め直すことでブイヨンの味が肉に入っていきます）
塩漬け後は水洗いをして煮込みますが、塩分が肉から出てきますので調整をして下さい。ブイヨンはいろんなブイヨンを使うことで煮込みの美味しさが様々に楽しめると思います。

イベリコ豚丼。イベリコ豚のバラ肉スペシャルを醤油とみりんと酒と生姜汁砂糖少々で付けておいたものを炒めてご飯にのせました。たれと濃厚な肉汁が絡まって牛丼よりも美味しい。イベリコ豚は和風の味付けにも見事に合いますね−。

焼いたのはこれ。この陶板鍋はキッチン柳屋さんが持参してくれたもの。
竹炭は早く火が付いて便利。秋の夜長に風情のあるこのセットで食べたい。

真ん中がイベリコ豚ベジョータロースしゃぶしゃぶ用、左がイベリコ豚ベジョータ肩ロースしゃぶしゃぶ用 、右上がイベリコ豚バラ肉スペシャルしゃぶしゃぶ用（ベジョータ） 。全部の商品はここに載っています。ーイベリコ豚スライス/カット 。写真は各々のスライスパック300gの一部です。
味付けその他の具は通常のすき焼きとまったく同じで肉だけ違うだけです。和牛の脂と違ってしつこくなく、それでいて味わい豊か。一度お試し下さい。

肉はしゃぶしゃぶ用でちょうど良い！しゃぶしゃぶのように少しだけすき焼きの中でしゃぶしゃぶして濃厚な卵とあわせると、濃厚でまろやかな味わい！。卵に負けてないイベリコの味がマリアージュしていっそう美味しい！。

ちなみにこちらは通常のイベリコ豚すき焼きの写真。

先日、東北の地方都市に行って市内の高級しゃぶしゃぶ焼肉店でA4クラスの地元産の和牛のしゃぶしゃぶを頂きましたが、柔らかいだけで、肉の味がいまひとつ。。。
最近の和牛はきれいで鮮やかな肉色を気にする余り、肉の味わいにはいまひとつのような気がします。。。寂しい限りです。

ところが、イベリコ豚はそういった肉の色を気にする民族が作ったものではなく、豚を100部位にもそれ以上にも味によって分けてしまうスペイン人が手間暇かけて作った最高の豚肉！です。美味しくないはずがありません。肉の味わいもへたをすると和牛以上の味わいです。それでいて価格は我がグルメミートワールドでは、和牛を購入する場合の半額以下で楽しめてしまいます。（ちょっと宣伝）

ちなみに写真はすき焼き終了時。具と肉をどっと入れて翌日の為に十分煮込んでおきます。
翌日は、ここにキノコ類などを数種類いれて牛鍋のようなイベリコ豚鍋にして頂くと又最高です！
イベリコ豚の特にベジョータは十分な運動を大自然の中でしながらすくすくと育った極上の豚肉です。飼育日数も16ヶ月から24ヶ月と牛肉並み。一晩おいて再度煮込んだだけではびくともしませんし、タレが浸透して尚美味しくなります。そして大自然の中で放牧された肉なので、キノコ類とは相性が抜群！。エノキ、椎茸、シメジ、エリンギなど美味しい季節にこそ合わせて頂きたいものです。
我流ですが、すき焼きのタレに赤ワインをちょっと入れて、すき焼きを食べながら赤ワインを楽しみます。これも又合いますね。
通常のすき焼きを食べて、翌日は豚鍋（イベリコ豚）にして楽しむ＝これ二度美味しい！
三度楽しむなら、残ったタレは、肉じゃがにします！ 我が家ではくず湯葉を入れて肉じゃがにします！すごく美味しいのでお試し下さい。