イベリコ豚の輸入販売【イベリコ専科】

ベジョータの肩ロースの一部です。別名シークレットとも呼ばれる部位で、味わいがあり独自な歯ごたえです。この部位は薄くスライスして、焼肉、煮込み、串焼き、コマ材など料理方法は多彩です。

商品名	イベリコ豚ベジョータ タピージャ（6枚）
商品コード	PI2301L
産地	スペイン カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚 ベジョータ
規格	1パック 約1.4kg（約1.2～1.6kg）6枚入
単価	1kgあたり 3,000円
販売価格	1パック 約4.200円（約3.600円～4.800円）
流通形態	冷凍
賞味期限	製造日より冷凍2年
美味しい食べ方	串焼きやピンチョス、ステーキなど価格がこなれていて調理しやすいサイズですので、万能イベリコ豚として活躍するかも知れません。
メモ	肉の味もさることながら、肉汁とジューシーな食感が特徴です。
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1パックに約6枚入っています。

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商品名	イベリコ豚ベジョータ タピージャ（2枚）
商品コード	PI2302L
産地	スペイン カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚 ベジョータ
規格	1パック 約0.45kg（約0.4～0.5kg）2枚入
単価	1kgあたり 3,300円
販売価格	1パック 約1.480円
流通形態	冷凍
賞味期限	製造日より冷凍2年
美味しい食べ方	串焼きやピンチョス、ステーキなど価格がこなれていて調理しやすいサイズですので、万能イベリコ豚として活躍するかも知れません。
メモ	肉の味もさることながら、肉汁とジューシーな食感が特徴です。
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イベリコ豚ベジョータ　タピージャ（ケース）

商品名	イベリコ豚ベジョータ　タピージャ（ケース）
商品コード	PI2310F
産地	スペイン カスティージャラマンチャ州
原材料	イベリコ豚ベジョータ　タピージャ（肩ロースの一部）
規格	1ケース 約14kg（10パック）
単価	1kgあたり 　2,700円
販売価格	1ケース　約37,800円前後
流通形態	冷凍
賞味期限	製造日より冷凍2年
美味しい食べ方	業務用などでお使いになる方向けの、お得なケース商品です。
メモ
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1パック2枚入り。液体凍結のため白っぽく見えますが、解凍すれば肉色が戻ります。

■部位の特徴や説明

肩ロースの中に隠れている部位で、タピージャを作るためには、肩ロースを細かい部位ごとにばらばらにしなければ出来ない程です。肩ロースのシークレットと呼ばれる部位です。

写真はピザの薄めの生地に写真下から、イベリコ豚のタピージャ・ベジョータとハモンイベリコ（ベジョータ）とソブラサーダ・ベジョータをのせた、なんとも贅沢なベジョータバージョン！です。居酒屋産業展での試食をスポットでやってみましたが、お客さんにも大好評でした。

ソブラサーダ独自のコクと甘めの酸味と、ハモンイベリコベジョータのコク深さとタピージャのジューシーさが合体しいて良い感じです。ソブラサーダのコクに負けていない2品とあわせることによって味の相乗作用的旨みが際だっている一品に仕上がっています。

ソブラサーダは軽くホットプレートで火をいれて使用しました。写真はソブラサーダ・ベジョータとイベリコ豚のブティファラ、ロンガニーサと併せてみました。こんな簡単なことでもそのままでも美味しいイベリコ豚の生ソーセージがひと味もふた味違ってしまいますから不思議です。

イベリコ豚タピージャ・ベジョータ（写真の肉）に対する居酒屋産業展でのお客さん（飲食店様）の感想です。
・うまいね。厚くても柔らかいね。
・甘い味がするけど味付けは何？え？天然塩だけなの！美味しい肉だね。
・焼肉屋なんだけど牛肉はもう変わり映えしなくて･･･この肉なら牛肉と並べてメニューに入れたいね。
・柔らかいけど弾力があって、煮込み料理でもいけそうだな。。
・塩だけで味付けしたとは思えない！美味しい。
・脂身が少ないけど、パサつきが無くジューシー。
・肉の味わいが濃いですね。ステーキのように厚切りでも美味しそう。
・これ柔らかいね！ 何か入ってるの？（柔らかいから）
・これ本当に肩ロース？もっと美味しいね。
・美味しい！柔らかいけど何か加工をしてるの？

こちらのイベリコ豚タピージャ（肩ロースの一部） は、もともと肩ロースを焼き肉に使いたいけど肉の目がそろってなく焼き肉にはどうも、、、とか、カットした断面が大きいなどの問題があって使いにくかったようです。その点、このタピージャは肉の目がそろっていて、小さな断面で歩留まり100％なので使いやすいと焼き肉屋さんのお客さんに大変好評です。

タピージャの断面、このように適度な霜降りと肉をカットした断面の肉の線維の目がそろっています。