イベリコ豚の輸入販売【イベリコ専科】 » イベリコ豚タピージャ http://ibericosenka.com イベリコ専科は高級グルメ食材としてのイベリコ豚ブランド「Campovillaカンポビジャ」を直輸入、業務用価格で全国に通販中です！ハモンイベリコ生ハムや世界各地の高級食肉通販のグルメミートワールドが運営しております Sat, 21 Nov 2009 09:27:18 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.4 ja hourly 1 イベリコ豚ベジョータ　タピージャ http://ibericosenka.com/272.html http://ibericosenka.com/272.html#comments Mon, 20 Apr 2009 08:16:13 +0000 admin http://ibericosenka.com/?p=272 ベジョータの肩ロースの一部です。別名シークレットとも呼ばれる部位で、味わいがあり独自な歯ごたえです。この部位は薄くスライスして、焼肉、煮込み、串焼き、コマ材など料理方法は多彩です。

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商品名 イベリコ豚ベジョータ タピージャ（6枚）
商品コード PI2301L
産地 スペイン カスティージャラマンチャ州
原材料 イベリコ豚 ベジョータ
規格 不定貫1パック 約1.4kg（約1.2～1.6kg）6枚入
単価 1kgあたり 3,000円
販売価格 1パック 約4.200円（約3.600円～4.800円）
流通形態 冷凍
賞味期限 製造日より冷凍2年
美味しい食べ方 串焼きやピンチョス、ステーキなど価格がこなれていて調理しやすいサイズですので、万能イベリコ豚として活躍するかも知れません。
メモ 肉の味もさることながら、肉汁とジューシーな食感が特徴です。
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1パックに約6枚入っています。

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商品名 イベリコ豚ベジョータ タピージャ（2枚）
商品コード PI2302L
産地 スペイン カスティージャラマンチャ州
原材料 イベリコ豚 ベジョータ
規格 不定貫1パック 約0.45kg（約0.4～0.5kg）2枚入
単価 1kgあたり 3,300円
販売価格 1パック 約1.480円
流通形態 冷凍
賞味期限 製造日より冷凍2年
美味しい食べ方 串焼きやピンチョス、ステーキなど価格がこなれていて調理しやすいサイズですので、万能イベリコ豚として活躍するかも知れません。
メモ 肉の味もさることながら、肉汁とジューシーな食感が特徴です。
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イベリコ豚ベジョータ　タピージャ（ケース）

商品名 イベリコ豚ベジョータ　タピージャ（ケース）
商品コード PI2310F
産地 スペイン カスティージャラマンチャ州
原材料 イベリコ豚ベジョータ　タピージャ（肩ロースの一部）
規格 不定貫 1ケース
約14kg（10パック）
単価 1kgあたり 　2,700円
販売価格 1ケース　約37,800円前後
流通形態 冷凍
賞味期限 製造日より冷凍2年
美味しい食べ方 業務用などでお使いになる方向けの、お得なケース商品です。
メモ
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1パック2枚入り。液体凍結のため白っぽく見えますが、解凍すれば肉色が戻ります。

■部位の特徴や説明

肩ロースの中に隠れている部位で、タピージャを作るためには、肩ロースを細かい部位ごとにばらばらにしなければ出来ない程です。肩ロースのシークレットと呼ばれる部位です。

居酒屋産業展にてご試食いただきました！

◆居酒屋産業展でご試食いただいた飲食店様の感想です♪

  • うまいね。厚くても柔らかいね。
  • 甘い味がするけど味付けは何？え？天然塩だけなの！美味しい肉だね。
  • 焼肉屋なんだけど牛肉はもう変わり映えしなくて･･･この肉なら牛肉と並べてメニューに入れたいね。
  • 柔らかいけど弾力があって、煮込み料理でもいけそうだな。。
  • 塩だけで味付けしたとは思えない！美味しい。
  • 脂身が少ないけど、パサつきがなくてジューシー。
  • 肉の味わいが濃いですね。ステーキのように厚切りでも美味しそう。
  • これ本当に肩ロース？もっと美味しいね。
  • 美味しい！柔らかいけど何か加工をしてるの？

タピージャは肩ロースの内部にある柔らかい部分です。こういったカットは日本にはありません。肉繊維の入り方で、同様の部位はフィレくらいだと思います。

ちょうど鴨フィレを連想して頂くと同じような繊維の通り方になります。小さい部位ですが、肉汁を封じ込めやすい特徴を兼ね備えた、たいへん貴重な部位です。厚切り、ブロックごとのローストでも美味しくいただけます。

小さな断面で歩留まり100％なので使いやすいと、焼き肉屋さんのお客さんに好評でした。
]]> http://ibericosenka.com/272.html/feed 0 イベリコ豚のピンチョスは全てベジョータで相乗作用的な美味しさ！ http://ibericosenka.com/1695.html http://ibericosenka.com/1695.html#comments Sat, 31 Jan 2009 02:28:20 +0000 tamura http://ibericosenka.com/1695.html IMG_3332.JPG
写真はピザの薄めの生地に写真下から、イベリコ豚のタピージャ・ベジョータとハモンイベリコ（ベジョータ）とソブラサーダ・ベジョータをのせた、なんとも贅沢なベジョータバージョン！です。居酒屋産業展での試食をスポットでやってみましたが、お客さんにも大好評でした。

ソブラサーダ独自のコクと甘めの酸味と、ハモンイベリコベジョータのコク深さとタピージャのジューシーさが合体しいて良い感じです。ソブラサーダのコクに負けていない2品とあわせることによって味の相乗作用的旨みが際だっている一品に仕上がっています。

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ソブラサーダは軽くホットプレートで火をいれて使用しました。写真はソブラサーダ・ベジョータとイベリコ豚のブティファラ、ロンガニーサと併せてみました。こんな簡単なことでもそのままでも美味しいイベリコ豚の生ソーセージがひと味もふた味違ってしまいますから不思議です。

]]> http://ibericosenka.com/1695.html/feed 0 イベリコ豚タピージャ（肩ロースの一部）は焼き肉屋さんに好評！ http://ibericosenka.com/1919.html http://ibericosenka.com/1919.html#comments Sat, 15 Nov 2008 09:37:37 +0000 tamura http://ibericosenka.com/1919.html IMG_3323.JPG
イベリコ豚タピージャ・ベジョータ（写真の肉）に対する居酒屋産業展でのお客さん（飲食店様）の感想です。
・うまいね。厚くても柔らかいね。
・甘い味がするけど味付けは何？え？天然塩だけなの！美味しい肉だね。
・焼肉屋なんだけど牛肉はもう変わり映えしなくて･･･この肉なら牛肉と並べてメニューに入れたいね。
・柔らかいけど弾力があって、煮込み料理でもいけそうだな。。
・塩だけで味付けしたとは思えない！美味しい。
・脂身が少ないけど、パサつきが無くジューシー。
・肉の味わいが濃いですね。ステーキのように厚切りでも美味しそう。
・これ柔らかいね！ 何か入ってるの？（柔らかいから）
・これ本当に肩ロース？もっと美味しいね。
・美味しい！柔らかいけど何か加工をしてるの？

こちらのイベリコ豚タピージャ（肩ロースの一部） は、もともと肩ロースを焼き肉に使いたいけど肉の目がそろってなく焼き肉にはどうも、、、とか、カットした断面が大きいなどの問題があって使いにくかったようです。その点、このタピージャは肉の目がそろっていて、小さな断面で歩留まり100％なので使いやすいと焼き肉屋さんのお客さんに大変好評です。

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タピージャの断面、このように適度な霜降りと肉をカットした断面の肉の線維の目がそろっています。

]]> http://ibericosenka.com/1919.html/feed 0