この料理はフォアグラ！が乗っていますがフォアグラはしっかりしたブイヨンで火が入れてあって味があるけどさっぱり目、そしてイベリコのバラ肉はしっかりと煮込まれて柔らかいけど味が抜けてなくむしろブイヨンの旨みと一体感があってジューシー感さえある料理に仕上がっています。

塩漬けの特徴としましては、旨み成分のアミノ酸が増えることは科学的にも明らかで、ちょっと増えるどころではなくかなり増えます！（生ハムはその典型例かも知れません）そして増えた旨みを、ブイヨンに添加しつつ、ブイヨンの違った旨みをバラ肉が吸って相乗作用的旨みになっていく醍醐味が煮込みにはあります。。。
秋の夜長にも冬の寒い夜にも、本を片手にワインをちびりちびりやりながら、煮込みの経過を見て肉をつまみながら楽しむには最適なお料理かも知れません。

※塩漬け肉の作り方は割と簡単です。肉の2〜3％の自然塩（ミネラルハーヴェストは美味しく出来ます）と香草、胡椒などを肉にすり込んでジップロック袋にきっちりと入れて1週間程冷蔵庫で漬けるだけです。（時々裏返しをします）こうするだけで肉の旨みを数倍程引き出すことが出来ます。イベリコ豚などは素材の旨みが抜群に良いですから煮込んでも肉がスカスカになるどころか、ブイヨンを旨くしてブイヨンの旨みを肉に取り込んでくれます。（煮込んだ後完全に冷まして温め直すことでブイヨンの味が肉に入っていきます）
塩漬け後は水洗いをして煮込みますが、塩分が肉から出てきますので調整をして下さい。ブイヨンはいろんなブイヨンを使うことで煮込みの美味しさが様々に楽しめると思います。

ソブラサーダ独自のコクと甘めの酸味と、ハモンイベリコベジョータのコク深さとタピージャのジューシーさが合体しいて良い感じです。ソブラサーダのコクに負けていない2品とあわせることによって味の相乗作用的旨みが際だっている一品に仕上がっています。

ソブラサーダは軽くホットプレートで火をいれて使用しました。写真はソブラサーダ・ベジョータとイベリコ豚のブティファラ、ロンガニーサと併せてみました。こんな簡単なことでもそのままでも美味しいイベリコ豚の生ソーセージがひと味もふた味違ってしまいますから不思議です。

イベリコ豚の生ソーセージの３種類は、ロンガニーサ、ブティファラそしてチョリソー。
あらかじめ生の袋のパックのまま、沸騰しない程度のお湯で１５分間レトルト後に、焦げ目と香りを付ける程度に蒸し焼きにしました。
フライパンに出てきた脂と肉汁でフランスパンをこんがりと焼きましたが、これもまたかなり美味しいです。お好みで砂糖や蜂蜜、などで食べると尚美味しいです。

食べ方はそのまま食べるか、カリッとしたバケットにパリッと焼けた卵の白身と、フォアグラとまったりした黄身がどっとからまったハモンをのせて、一気に頬張ります。すると口の中は別世界。。。

合わせたワインはベンハミン・ロメオ氏（リオハ・ワイン）のプレディカドール（右）とロメオの2004年（左）。
ロメオは美味い！

グラスを横から見たところです。チョリソーの粗挽きのようなごつごつ感が出ています。生ハムやチョリソー好きにはたまらない前菜です。ポテトは粗挽きになっていますので大根を下ろすように鬼おろしでおろしてオリーブオイルでカリッと揚げると良いと思います！

このように混ぜて頂きます。ポテトのカリカリ感とチョリソーのもっちり感と卵のどろっとした3つが合わさってなんとも表現しにくい食感だけど、味わいが一つになって美味しいです。ジャガイモとチョリソーと卵はどんなことをしても合うかも知れませんね。