イベリコ豚の輸入販売【イベリコ専科】

写真はピザの薄めの生地に写真下から、イベリコ豚のタピージャ・ベジョータとハモンイベリコ（ベジョータ）とソブラサーダ・ベジョータをのせた、なんとも贅沢なベジョータバージョン！です。居酒屋産業展での試食をスポットでやってみましたが、お客さんにも大好評でした。

ソブラサーダ独自のコクと甘めの酸味と、ハモンイベリコベジョータのコク深さとタピージャのジューシーさが合体しいて良い感じです。ソブラサーダのコクに負けていない2品とあわせることによって味の相乗作用的旨みが際だっている一品に仕上がっています。

ソブラサーダは軽くホットプレートで火をいれて使用しました。写真はソブラサーダ・ベジョータとイベリコ豚のブティファラ、ロンガニーサと併せてみました。こんな簡単なことでもそのままでも美味しいイベリコ豚の生ソーセージがひと味もふた味違ってしまいますから不思議です。

最高のイベリコ豚生ハム、カサルバ・ハモンイベリコベジョタとフォアグラのミキュイと放し飼いの卵を一つの鍋で合わせてみました。鍋に入れる順番はオリーブオイル、卵、フォアグラ、生ハムの順。

作り方は至って簡単。シンプルですが、より素材の質の高さが問われます。
上質な生食用のオリーブオイルをテフロン加工のフライパンにたっぷりめにしきます。
卵を人数分落とします。（卵の黄身は要になりますので美味しい物を用意します！）
鍋に着かないように動かしながら塩をして半熟近くになったら、フォアグラのミキュイを入れます。
フォアグラミキュイはうっすらと火が通ったフォアグラですが、なければこの場合はレアに火を入れたフォアグラを入れます。
フォアグラが温まったぐらいで、火を止め2枚目の写真のようにハモンイベリコベジョータでふたをするようにのせます。
そうしますと、 ハモンが信じられないほど香りを放ってしっとりとしてきて、少し多めにカットした脂がうっすらと透き通ってきたら、、、食べ時です！！

食べ方はそのまま食べるか、カリッとしたバケットにパリッと焼けた卵の白身と、フォアグラとまったりした黄身がどっとからまったハモンをのせて、一気に頬張ります。すると口の中は別世界。。。

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