現状に合った新規定
次に、イベリコ豚の精肉、ハモン、パレタ、ロモの品質規定の承認手続き中に、業界から出された質問と、農水食糧省農業食品・食糧産業局の回答のいくつかを紹介します。
今回の改訂は、イベリコ豚業界に適用されていた規定が様々な規則や条項が散在していたため、それらを体系化する必要性からなされたものです。業界ならびに行政当局が規定を適用しやすくすることがねらいです。
また、旧規定の条項に修正が施されました。これは、旧規定の運用を通して明らかになったり現場で確認された問題点を改善し、業界や市場の変化に適合させるためでもあります。
さらに、農水食糧省は、この改正を通して、イベリコ豚関連業者・団体の懸念や意見を反映させています。
まず、新規定では二重管理が義務付けられています。
畜産検査機関ならびに認証機関を通じた業者の自己管理と各自治州政府の管轄当局の公的管理です。この二重管理に関しては以下の項目が要求されます。
- 上述の機関は国家認定機関（ENAC）、または、欧州の他の認定機関から認定を受けていること。
- 認定には、検査機関の場合はISO17020、認証機関の場合はEN45011を取得していることが条件となる。
- 農水食糧省は、透明性を確保する手段の一環として、ホームページ上で、認定・認可を受けた団体の登録情報を公表する。
次に、管理や規定の順当な適用に関係する諸問題を管轄する行政機関や民間団体間の調整を図るために「メサ・イベリコ」委員会を設置します。
スペイン国内ならどこでも生産できます。ただし、ベジョタとレセボは、新しい品質規定が定めるデエサ地域で原材料が生産されなければなりません。
このページはスペイン大使館経済商務部の許可を得て作成しております
